Kas ir Premier šokolādes rafinētājs? Kā tīrīt šokolādes rafinētāju?

Šokolādes konča ir mašīna, kas īpaši izstrādāta šokolādes končēšanai un rafinēšanai. Končings ir process, kurā nepārtraukti sajauc un karsē šokolādi, lai attīstītu tās garšu un tekstūru. Tas ietver šokolādes daļiņu izmēra samazināšanu un to gluduma uzlabošanu. Ašokolādes rafinētājsir svarīgs instruments šajā procesā, jo tas palīdz sadalīt visas rupjās daļiņas un rūpīgi sajaukt sastāvdaļas.

Pirmo rafinētāju šokolādi 19. gadsimtā izgudroja Šveices šokolādes meistars Rodolfs Linds. Pirms gliemeņu izgudrošanas šokolāde bija cieta un grūti izkausēta. Lindt inovācija radīja revolūciju šokolādes industrijā un pavēra ceļu gludas, samtainas šokolādes radīšanai, ko mēs pazīstam šodien.

Ašokolādes gliemenesastāv no liela trauka, parasti no nerūsējošā tērauda, ​​kurā karsē un sajauc šokolādi. Tvertnes iekšpusē ir divi vai trīs rotējoši granīta vai metāla veltņi. Šie rullīši sasmalcina un sasmalcina šokolādes daļiņas, pakāpeniski samazinot to izmēru. Siltums, kas rodas šī procesa laikā, palīdz izkausēt kakao sviestu šokolādē, piešķirot tai zīdainu konsistenci.

Končēšanas process šokolādes koncī var ilgt no dažām stundām līdz dažām dienām, atkarībā no vēlamā rezultāta. Jo ilgāk šokolāde tiek koncēta, jo gludāka un krēmīgāka tā kļūst. Šis process arī ļauj pilnībā izjust šokolādes garšu, radot sarežģītāku un apmierinošāku garšu.

Papildus končēšanai šokolādes končas veic arī končēšanas procesu. Conching ietver šokolādes mīcīšanu, lai atbrīvotu visas gaistošās skābes un garšas. Tas palīdz noņemt šokolādes rūgtumu vai savilkšanu un vēl vairāk uzlabo tās gludumu. Rafinēšanas laiks var atšķirties atkarībā no vēlamā garšas profila, no dažām stundām līdz dažām dienām.

Šokolādes končas var darbināt manuāli vai izmantojot automatizētas sistēmas. Mazākās šokolādes rūpnīcās vai amatniecības veikalos gliemežnīcu var darbināt ar rokām, šokolādes ražotājam rūpīgi uzraugot visu procesu. Lielražošanā bieži tiek izmantotas automatizētas končas, kas spēj apstrādāt lielākus šokolādes daudzumus un uzturēt precīzu temperatūras kontroli.

Jūsu šokolādes gliemežnīcas kvalitāte var ievērojami ietekmēt galaproduktu. Augstas kvalitātes rafinēšanas iekārtas ir paredzētas darbam ar noteiktu ātrumu un temperatūru, nodrošinot optimālus rafinēšanas apstākļus. Svarīgi ir arī bungas konstrukcijā izmantotie materiāli. Granīta veltņi parasti ir dārgāki, taču tiem ir labāka siltuma sadale un ilgmūžība.

Rafinētāja šokolādeneaprobežojas tikai ar šokolādes komerciālo ražošanu, bet tos var izmantot arī mājas šokolādes ražotāji. Tiem, kas vēlas izmēģināt savus spēkus, veidojot savus šokolādes izstrādājumus, ir pieejami kompakti modeļi par pieņemamu cenu. Šīs mazās končas ir lielisks līdzeklis mājās gatavotas šokolādes rafinēšanai, ļaujot labāk kontrolēt tekstūru un garšu.

Šie ir rafinētāja šokolādes tehniskie parametri:

Tehniskie dati: